Laurier et vinaigre de cidre : toutes nos recettes

Des pickles maison pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et certains sont facultatifs dans cette recette.

On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.

Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l'oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.

L'adobo est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine philippine, celui que chaque famille prépare à sa façon depuis des générations. À mi-chemin entre le braisé et le mijoté, il repose sur un équilibre savoureux entre le vinaigre qui attendrit et parfume, la sauce soja qui apporte profondeur et couleur, et le miel qui vient arrondir l'ensemble avec une touche sucrée irrésistible. C'est un plat généreux et réconfortant, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour une tablée conviviale du week-end.

Le riz basmati ou jasmin est l'accompagnement naturel de l'adobo, il boit la sauce avec enthousiasme et c'est souvent lui qui vole la vedette. Le chou chinois apporte une fraîcheur croquante qui contraste joliment avec la puissance de la marinade, mais vous pouvez le remplacer par des épinards, des pak choï ou même des courgettes selon la saison. Pour une version encore plus goûteuse, n'hésitez pas à laisser reposer le plat quelques heures avant de le réchauffer, l'adobo est de ces recettes qui gagnent à être cuisinées la veille et dont les saveurs se révèlent pleinement le lendemain.

Un plat incontournable du Québec, la fameuse poutine qui est devenue française et savoyarde parce que je n'ai pas trouvé le fameux fromage cheddar et je l'ai remplacé par de la tomme de Savoie. Délicieux.

Voici un plat délicieux.

Le vinaigre de cidre parfume très agréablement tous les légumes et le poulet.

Ce plat cuit au four et est facile et rapide à faire !